Sauerbraten

Sie benötigen folgende Zutaten:

400g gut durchwachsenes Rindfleisch ohne Knochen

für den Sud:

eine Zwiebel / 8 Pfefferkörner / 1 Lorbeerblatt / 2 EL Essig / 0,2 l trockenen Rotwein / 0,2 l Wasser / 30g Speck / 20g Bratfett (Schweineschmalz) / 25g Soßenkuchen / 1 EL Mehl und etwas Zucker

Zubereitung:

Aus den Gewürzen, Wasser, Essig, Rotwein und den Zwiebeln einen Sud ansetzen und kurz aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen das Fleisch darin einlegen und mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, herausnehmen, abtrocknen und in heißem Speckfett mit Salz bestreuen auf allen Seiten braun anbraten, klein geschnittene Zwiebel mitschmoren. Anschließend mit dem Sud (zuvor bitte abseihen) ablöschen und den Braten langsam weiter schmoren (2h) lassen. Zum Binden der Soße zerkleinerten Soßenkuchen in den Fond geben und aufkochen lassen.